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春季养生---砂锅粥

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乍暖还寒的春天,容易让人生病,加上湿气来袭,饮食上让人觉得胃口难开。这时候,大家不约而同地想起了清淡的粥品。


众所周知,粥的好处有很多,不仅可以调肠胃、增食欲、助消化、增体力,长期喝粥甚至还有延年益寿的功效。而砂锅则有着易入味和延续保温等功能。春季正值养生季,不妨学学几种简单又营养的砂锅粥,给自己的肠胃减减负担吧。


鲜虾粥


鲜虾粥


食材:大米150g;鲜虾300g;香葱1棵;生姜少许;食用油5g;胡椒粉适量;精盐1小匙;白糖半小匙。


步骤:


1.大米洗净,用少量油拌匀,

2.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,

3.鲜虾挑去泥肠,洗净,加生姜丝和白糖、精盐、胡椒粉略腌,

4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟,

5.将鲜虾放入粥内煮熟,

6.加精盐、胡椒粉调味,撒上香葱花即可。


推荐理由:鲜虾粥有着和胃气补脾虚和五脏的作用,还可以补充水分避免血液黏稠,又容易产生饱腹感,帮助消化。而且虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。再加上虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。


皮蛋瘦肉粥


皮蛋瘦肉粥


食材:皮蛋、肉末(丝)、米、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、葱花


步骤:


1.    将大米放入水中浸泡30分钟,洗净倒入砂锅中

2.    加入约为平时煮饭时的2倍水量熬制一个小时左右

3.    待粥熬得较稠后放入事先腌制的肉末(肉丝)、皮蛋丁

4.    加盐和鸡精调味,再煮1分钟左右,用勺子不断搅动

5.    放入香油,搅匀后盛出撒上葱花即可


推荐理由:要论砂锅粥之经典,当属皮蛋瘦肉粥了,而用砂锅加以熬制,更能锁定鲜味让其口感更佳。春天的天气变幻多端,天气微凉时来一碗热乎乎的皮蛋瘦肉粥,暖心又暖胃,且下肚后极易消化,非常适合肠胃不适的人食用。


香菇排骨粥


香菇排骨粥


食材:香菇、排骨、盐、鸡精、姜片、香油、葱花


步骤:


1.     排骨除水去血,香菇切片备用

2.     然后将米淘好和排骨、香菇、生姜放入砂锅中

3.     加入适量的水烧开后,慢炖一个小时左右

4.     要起锅时加入盐、鸡精调味和香油搅拌

5.     最后淋上葱花即可


推荐理由:香菇有降低胆固醇、降血压的作用,味道也特别鲜美。而排骨除了有肉的香味还兼顾了补钙的作用。如果你有春乏的症状,吃上一口香菇排骨粥,美味萦绕在舌尖,味蕾上全是二者相融的甘醇,精神也不知不觉变得抖擞了。


烹饪小窍门:


煲好砂锅粥七要点:


1、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。


2、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤,用来煮粥,自然鲜香。


3、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,来掌握。加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下:


煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水;

七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;

五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。


4、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,用小火慢煮。


5、不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是煮粥时不停的搅动。


6、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。


7、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具,由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。




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