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独特的美味-万州腊肉吃法大全

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腊肉指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道,厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者,黑红干涩的色调里都是故事。


万州农家腊肉制作工艺历史悠久,迄今已有五百多年的民间加工历史。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。


腊肉的营养成分


1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。


2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。


食疗作用:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。


腊肉的食用禁忌


1.老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。


2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。


3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。


腊肉的存储


腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。


推荐腊肉的几款家常做法:


蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉


蒜苗是大蒜培育出来的,含有很高的纤维素 对人体很有益,尤其和猪肉搭配不仅解腻还相当的提味 。

食材:腊肉、蒜苗、葱姜、辣椒适量。


步骤:


1.    腊肉切薄片;蒜苗切段

2.    热锅凉油把腊肉炒到透明成灯笼卷,烹入少许生抽

3.    下葱姜、辣椒炒香

4.    最后下入蒜苗略微翻炒,加盐和鸡精即可


小窍门:

1.    腊肉切薄片,炒的时候炒到透明状,稍微肥点的腊肉更适宜

2.    先炒腊肉再爆香料头,这样不会使得料头糊了

3.    最后倒蒜苗,不需炒太久


风萝卜炖腊排骨

风萝卜炖腊排骨


白萝卜切条,晾干(吹干水分),即是风萝卜。过年时,我们当地人常常用风萝卜炖腊排骨,腊蹄子或腊肉招待客人,经过烟熏后的排骨,蹄子或腊肉香而不腻,与它们一起炖的风萝卜也比新鲜萝卜更有嚼头,更解油腻,所以,这道菜与其他大鱼大肉比相比,在过年的餐桌上往往更受大家欢迎。

食材:风萝卜、排骨若干;生姜、盐、味精、葱适量。


步骤:


1.    风萝卜先用水浸泡一会儿,洗净,切段 .

2.    腊排骨洗净切段

3.    生姜切片

4.    锅内加适量水,放入腊排骨,姜片

5.    烧开后,用小火煮二十分钟

6.    加风萝卜,食盐,烧开,煮半小时即可

7.    起锅时,可加少许味精,再撒点葱花.


豆豉红薯粉炒腊肉

豆豉红薯粉炒腊肉


食材:腊肉半斤;红薯粉三两;豆豉一两;青椒、干红椒、大葱、蒜、姜各适量。


步骤:


1.   腊肉用热水洗干净,用冷水泡半天泡软,同时泡去一部分盐分,免得炒的时候过分咸。然后放锅里用水煮的八成熟,大概要半小时左右。然后取出冷却后切片。也可以一次多煮一些,分成几块炒着吃。

2.   红薯粉(干粉)用冷水搅成糊糊,放油(少许油)锅里煎成薄饼,然后切成块,其实就是跟煎面饼一样的煎红薯粉,青椒洗净也切块

3.    烧油锅,把葱姜蒜爆香后放进腊肉片,翻炒,煎香,出油

4.    放进豆豉粒,腊肉油把豆豉爆香

5.    倒进准备好的红薯粉块和青椒块,翻炒均匀

6.    青椒炒熟后,这个菜就炒好了,可以再加入少许小葱葱花增香,也可以什么都不放了,目前已经非常香,非常美味啦


干土豆片炒腊肉

干土豆片炒腊肉


干土豆烧腊肉就是把当地特制的干土豆和当地的特色腊肉配上椴木木耳,配上蒜苗炒制出来的一道菜。吃着是满口馥郁的农家菜香味。土豆吃着不象土豆,绵韧可口,腊肉肥的不腻,瘦的不柴,加上营养美味的椴木木耳。好吃啊!


干土豆的具体做法是:土豆切片,开水煮到变色,捞起放到凉水浸泡一会,再捞起当天晒干。吃的时候温水泡软,和当地的腊肉炒着吃。口感饱满有韧劲


食材:腊肉一小块;干土豆若干;青椒、木耳、蒜苗适量;生抽适量;盐适量


步骤:


1、        腊肉放水里煮至6、7成熟,捞出放凉;干土豆温水泡软

2、        腊肉切片,肥瘦分开;青椒切块,蒜苗切段

3、        锅烧热,先将肥肉部分下锅炒至透明出油;再下瘦肉翻炒。

4、        下沥干水的土豆片、青椒及木耳炒至透明

5、        放少量的盐和生抽调味,加入切好的蒜苗,炒匀即可出锅。

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