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舌尖上的重庆梁平柚竟有108种吃法

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百年老柚树

百年老柚树 梁平县委宣传部供图 华龙网发


华龙网5月14日6时讯(记者 文峰刘雪琴)徜徉在柚林中,雪白的花朵挂满枝头,阵阵清香扑面而来……随着“五一小长假”的结束,2016年重庆市梁平县第三届柚花节也随之落幕。再过5个多月,开满柚花的枝头上就将结出硕大的果实,很快又能吃到汁多味甜、沁人心脾的梁平柚了。


梁平柚

梁平柚 梁平县委宣传部供图 华龙网发


200多年前引进的“天然水果罐头”


梁平柚,果实硕大,芳香浓郁,汁多味甜,营养丰富,被称为“天然水果罐头”。


现代人有此口福,还得感谢从梁平走出来的一位老祖宗。清朝乾隆末期,梁平人刁思卓考取进士,远赴福建省走马上任,担任知县。初食柚子,刁思卓就被这种独特的美味深深吸引。后来衣锦还乡,他把柚子的种子带回到梁平老家。


在梁平特定的自然气候和土壤环境下,经过200多年的选培,刁思卓带回的种子逐渐演变成为今天口味纯甜的梁平柚。


参加柚王评比活动的柚子


参加柚王评比活动的柚子,吸引了市民观看 梁平县委宣传部供图华龙网发


“在1985年前,梁平柚的种植规模还比较小,当时被作为探亲访友馈赠的佳品。为了发展高产高质高效的‘三高’农业,梁平决定把梁平柚做大做强。”梁平县农委负责人介绍说。


自此之后,梁平柚每年以栽植柚苗100万株的速度推进。到1992年,全县共栽植梁平柚苗540万株,面积达10.8万亩。


就在这一年,国家农业部开了一次全国柚类评比会,梁平柚与广西沙田柚、福建文旦柚齐名,被评为“中国三大名柚”。梁平柚先后荣获中国国际农业博览会“名牌产品”称号、全国优质柚金杯奖等多项殊荣。


2004年11月,梁平被国家农业部授予“中国名柚之乡”称号。


合兴柚园

合兴柚园 梁平县委宣传部供图 华龙网发


浑身是宝的梁平柚衍生108种吃法


梁平柚全身是宝,柚花含蜜丰富,观赏性强,柚果品相端正,色金皮薄,果肉颗粒饱满,晶莹淡黄,果汁清凉滋润,幽香绵长。口感细嫩化渣,汁多味浓,回味无穷。


据西南大学化验分析,梁平柚果肉纯甜、细嫩化渣。可食部分占72.2%,VC111.7毫克/100毫升,果皮富含香精油、果胶等物质,具有消食化气、去痰利尿、清热通便等多种保健功能。枝叶、果皮均可提取芳香油料,白色海绵层可制蜜饯。


同时,梁平柚色泽橙黄,外皮芳香,可谓是全国柚果外香型最香的柚类品种。“如果把绿茶叶用纱布装好,在柚树盛花期间,吊在柚树上,只需要1—2天,茶叶就能带有柚花味道。”梁平县农委经作站站长吴兴文介绍说。


梁平柚花


梁平柚花 梁平县委宣传部供图 华龙网发


在梁平人眼中,梁平柚不仅仅只有果肉和带柚花香的茶叶可以食用。在老百姓日复一日的生活中,逐渐琢磨出多达108种吃法。


蒸粉蒸肉时,梁平人喜欢在肉下面放几片柚子叶,蒸出来的粉蒸肉有一股柚子香味。到了八九月份,快成熟的柚子如果提前脱落了,老百姓会把未熟的果肉挖出来,和枸杞、冰糖、醪糟等一起熬,是夏天清热解暑的佳品。挖去柚肉的小柚壳,老百姓不会丢弃,在里面装入红薯和肉,蒸出来的味道既香又甜,清新爽口。


柚果皮做的糯米饭、炸柚馕、柚子醪糟、柚子粉蒸肉、柚子鸡……在10月份柚子盛产期,你如果有幸到梁平做客,还能吃到满满一桌柚子宴。


幽香扑鼻的柚花


幽香扑鼻的柚花 梁平县委宣传部供图 华龙网发


此外,美女们最爱喝的蜂蜜柚子茶,也是用柚子做的,常喝可以减肥瘦身。柚子蜜饯、柚子酒、柚子精油、柚子果胶、柚子蛋白、柚子果粒……浑身是宝的梁平柚,赐予了人类太多的味觉享受。


梁平县合兴镇柚园

梁平县合兴镇柚园 梁平县委宣传部供图 华龙网发


“柚”将形成一个数百亿的产业


一方水土养育一方人。梁平柚,不但给梁平人带来了舌尖上的美味,也带来了实在的收益。


地处三峡库区的梁平,是重庆的一个农业大县。全县现已种植柚树800万株,百年以上老柚树有7500余株,年产柚果9万吨,产值达 3.5亿元。接下来,还将建3个育苗基地、1个母本园基地、3个贮藏能力达5000吨的贮藏库。


只卖鲜果,受季节和市场的影响很大。深加工,才是提高附加值的有效途径。扎根梁平多年的奇爽食品集团公司先后投入2000多万元,建设两条自动化梁平柚加工生产线,其生产的柚子茶、柚蜜饯持续畅销,年加工柚果能力达到3000吨;梁平县昌鑫植物油厂投入1000余万元,生产柚子酒,年加工柚果2000吨,年产柚子果酒500吨。


万亩名柚园

万亩名柚园 梁平县委宣传部供图 华龙网发


然而,梁平柚的产业化之路才刚刚起步。按照梁平县委、县政府制定的发展规划,“柚”将形成一个数百亿的产业——


到2020年,梁平县将完成第一期年加工能力3万吨的加工厂建设,将开发生产香精油、果酒系列、低糖柚子蜜饯、柚果茶、柚汁胞原料及粒粒柚汁饮料等;


2021—2025年,完成第二期年加工能力5万吨的加工厂建设,开发生产柚苷、即食囊瓣、种子油、种子蛋白及日化产品等;


2026—2030年,完成第三期年加工能力8万吨的加工厂建设,新增新产品有柠碱、果胶等。

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