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万州农家腊肉

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万州农家腊肉制作工艺历史悠久,迄今已有五百多年的民间加工历史。


腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个腊肉的制作工序,在万州当地,通常是采用口授心传的方法进行传承,是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。




因地理位置偏远,交通不便,信息闭塞,至今大部份地方依然是青山绿水,莽莽原始森林中飞禽走兽时有出没,是难得的绿色食品原材料宝库。在此环境下生产出的腊肉,没有来自外界的污染,保持着它的纯天然性,是典型的绿色食品代表。


腊肉的制作是巴渝地区优秀民间手工工艺,有较高的学术价值和经济价值,发掘、抢救和保护腊肉的制作工艺,对整个巴渝地区民族民间文化的丰富和完善将发挥不可估量的作用。另外,就其实用价值和经济价值来看,它对改善人们生活、增加人民收入,推动经济发展都有较大的影响。


腊肉制作工艺的传承一般是采用口授心传,随着时间的推移,能将原始的腊肉制作工艺原汁原味继承下来的已不多见。随着科学技术的不断进步,许多地方制作腊肉开始了工厂化、集约化生产,腊肉制作的工序和时间大量缩短,其原汁原味风貌荡然无存。因此,老腊肉制作工艺面临的形势相当严峻、亟待进一步挖掘、抢救、继承和弘扬。


农家“腊肉”别具特色,风味独特,在市内外享有盛誉,产品远销海外国家,市场前景广阔。农家“腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是重庆具有代表性的土特产之一。



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